Als ich letztes Jahr in Norwegen unterwegs war, sind mir beim Frühstück immer wieder diese süß-sauer eingelegten Gurken begegnet. Nicht nur mir haben sie gut geschmeckt, sondern meine Freundinnen haben sich auch beim Buffet immer auf die Gurken gestürzt. Ich wollte also dieses Urlaubsgefühl mit nach Hause nehmen, und haben dieses Jahr einen Teil meiner Gurkenernte süß-sauer eingelegt.
Die Gurken sind knackig, frisch, leicht süß, angenehm sauer und passen einfach zu so vielem. Besonders lecker schmecken sie auf einem Käse- oder Frischkäsebrot. Aber auch auf Hot Dogs machen sie sich richtig gut. Generell findet man süß-sauer eingelegte Gurken in Skandinavien sehr häufig – und mit diesem Rezept kannst du sie dir ganz einfach selbst einkochen.
So werden die Gurken eingelegt:
Zutaten für 4 Gläser à 400 ml:
- 1 kg Gurken, zum Beispiel Snackgurken
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Wasser
- 250 g Zucker
- 3 TL Salz
- 1/2 EL Senfkörner
- Dill nach Geschmack
Schritt für Schritt Anleitung:
Die Gurken zuerst gründlich waschen und anschließend in Scheiben oder längliche Streifen schneiden. Ich nehme dafür gerne Snackgurken, weil sie schön knackig sind und sich gut ins Glas schichten lassen.
Die geschnittenen Gurken mit 1,5 TL Salz vermengen und etwa 30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit ziehen die Gurken Wasser. Die entstandene Flüssigkeit anschließend abgießen.
In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten. Sie sollten sauber und steril sein, damit die eingekochten Gurken später gut haltbar bleiben. Dafür kannst du die Gläser zum Beispiel mit kochendem Wasser ausspülen oder im Backofen sterilisieren.
Nun die Gurken zusammen mit Dill in die sterilen Gläser füllen. Die Gläser dabei nicht zu locker, aber auch nicht zu fest befüllen.
Für den Sud Wasser, Weißweinessig, Zucker, die restlichen 1,5 TL Salz und die Senfkörner in einen Topf geben. Alles aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Den heißen Sud anschließend über die Gurken in die Gläser füllen. Dabei etwa 0,5 cm Rand nach oben frei lassen. Die Glasränder sauber abwischen, die Gläser fest verschließen und anschließend einkochen.
So kochst du die Gurken ein
Zum Einkochen stellst du die verschlossenen Gläser in einen großen Topf. Wichtig ist, dass sie nicht direkt auf dem Topfboden stehen, damit sie beim Kochen nicht springen. Lege dafür zum Beispiel ein sauberes Geschirrtuch auf den Boden des Topfes.
Fülle nun so viel Wasser ein, dass die Gläser mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben wie die Gläser, damit es keinen Temperaturschock gibt.
Anschließend das Wasser erhitzen und die Gurken etwa 30 bis 40 Minuten einkochen. Danach die Gläser vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einem Küchentuch vollständig abkühlen lassen.
Beim Abkühlen sollte sich ein Vakuum bilden. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel nach innen zieht und beim Drücken nicht mehr nachgibt. Gläser, bei denen kein Vakuum entstanden ist, solltest du im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Wie lange müssen die Gurken ziehen?
Direkt nach dem Einkochen sind die Gurken schon essbar, aber richtig gut werden sie, wenn sie noch etwas durchziehen dürfen. Ich würde sie mindestens ein paar Tage stehen lassen. Nach ein bis zwei Wochen schmecken sie meist noch aromatischer.
Wozu passen süß-sauer eingelegte Gurken?
Die eingelegten Gurken passen wunderbar zu Käsebrot, Frischkäsebrot oder herzhaften Stullen. Auch auf Hot Dogs, Burgern oder Sandwiches sind sie richtig lecker. Sie bringen Frische, Säure und eine leichte Süße mit und machen einfache Gerichte direkt spannender.
Gerade im Sommer sind sie außerdem eine tolle Möglichkeit, Gurken haltbar zu machen – besonders, wenn im Garten gerade mehr Gurken reif werden, als man frisch essen kann.
Fazit
Süß-sauer eingelegte Gurken sind einfach gemacht, lange haltbar und vielseitig einsetzbar. Mich erinnern sie sofort an Frühstück in Norwegen und an skandinavische Buffets, auf denen sie gefühlt nie fehlen. Mit Snackgurken, Dill, Senfkörnern und einem süß-sauren Sud kannst du dir diesen Geschmack ganz einfach nach Hause holen.
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