Wenn die Tomaten im Spätsommer noch einmal in voller Pracht reifen, ist für mich die perfekte Zeit gekommen, um Vorräte für die kältere Jahreszeit anzulegen. Die eigene Ernte haltbar zu machen, macht mich jedes Jahr aufs Neue glücklich. Es ist einfach ein tolles Gefühl, später im Winter ein Glas zu öffnen und zu wissen: Das stammt komplett aus dem eigenen Garten.
Vor ein paar Jahren habe ich einen Teil meiner Tomaten zum ersten Mal zu einem aromatischen, selbstgemachten Ketchup verarbeitet. Der Geschmack hat mich so überzeugt, dass ich den Ketchup seither jedes Jahr herstelle. Er ist süß, fruchtig, leicht scharf und mit wunderbar kräftigem Tomatengeschmack – einfach ein Highlight, das sich übrigens auch hervorragend als kleines Geschenk aus der Küche eignet.
Falls ihr also noch Tomaten übrig habt, kann ich euch nur empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren. Ihr werdet staunen, wie lecker Ketchup aus eigener Ernte sein kann!
So wird der Ketchup zubereitet
Zuerst werden die Tomaten vorbereitet: Dazu die Strünke entfernen und die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen. Dadurch lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Anschließend die Tomaten vierteln und beiseitestellen.
Im nächsten Schritt werden die Zwiebeln geschält und gewürfelt. Auch die Chilischote wird entkernt und klein gehackt.
In einem ausreichend großen Topf wird nun etwas Sonnenblumenöl erhitzt. Darin die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen, bis sie leicht glasig werden. Dann den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, damit der Ketchup später eine schöne Süße bekommt. Dieser Schritt sorgt für ein besonders rundes Aroma.
Wenn die Zwiebeln leicht karamellisiert sind, wird alles mit dem weißen Balsamico-Essig abgelöscht. Jetzt kommen die vorbereiteten Tomatenstücke, die gehackte Chili und das Tomatenmark hinzu. Gut verrühren, sodass sich alle Zutaten verbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze rund 45 Minuten einkochen lassen.
Während des Einkochens kannst du immer wieder probieren und gegebenenfalls nachwürzen. Sollte die Masse zu dick werden, kannst du auch noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss wird die Masse fein püriert, sodass ein glatter, sämiger Ketchup entsteht. Diesen direkt noch heiß in sterile Flaschen füllen und gut verschließen. Auf diese Weise hält sich der selbstgemachte Ketchup etwa vier Monate.
Ketchup aus eigenen Tomaten
Zutaten:
- 500 g reife Tomaten
- 2–3 Zwiebeln
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 75 g Tomatenmark
- 100 g brauner Zucker
- 125 ml weißer Balsamico-Essig
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- ½ EL Salz
- Pfeffer
- ggf. etwas Wasser
Schritt für Schritt Anleitung:
1) Tomaten vom Strunk befreien, mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Danach vierteln.
2) Zwiebeln schälen und würfeln, Chili entkernen und fein hacken.
3) Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
4) Mit Essig ablöschen, Tomaten, Chili und Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern.
5) Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren und abschmecken. Falls nötig, Wasser zufügen.
6) Zum Schluss pürieren und heiß in sterile Flaschen abfüllen. Gut verschließen.
→ Hält sich etwa 4 Monate.
Tipp:
Gerade als kleines Mitbringsel oder Geschenk kommt selbstgemachter Ketchup richtig gut an — mit einem hübschen Etikett oder Stoffdeckchen wird daraus ein ganz persönliches Präsent aus der eigenen Ernte.
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